Over zuurkool...
Zuurkool is gesneden witte kool die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën geconserveerd is. Zuurkool smaakt hierdoor zuur, maar wordt door sommigen zeer gewaardeerd. In Vlaanderen wordt frequent de term "choucroute" gebruikt, naar de Franse verbastering van de originele Duitse term "Sauerkraut".
Benodigdheden
- witte kool
Per kilo schoongemaakte kool:
- 1 eetlepel karnemelk
- 2 peperkorrels
Bereidingswijze
Maak de kool schoon en snijd of schaaf het in dunne reepjes.
Voeg de karnemelk toe en kneed de kool zeer goed zodat zich schuim vormt.
Roer de peperkorrels door de kool.
Breng de kool over in een goed schoongemaakte Keulse pot en druk de kool stevig aan.
Leg een schone doek op de kool, stop deze aan de zijkanten in en plaats vervolgens een plankje op de doek.
Leg op het plankje een steen.
Zet de pot op een koele, maar vorstvrij plaats.
Verwijder na ongeveer 14 dagen de kim (schimmel), die zich aan het oppervlak van de kool heeft gevormd.
Maak de plank schoon en leg een schone doek op de kool; plaats hierop weer de plank en de steen.
Herhaal deze bewerking zo vaak als dit nodig blijkt te zijn.
Voeg, wanneer op de kool geen vocht staat, gekookt en daarna afgekoeld water toe.
Gebruik de kool pas na 6 tot 8 weken.
Telkens als u zuurkool wilt eten, haalt u een portie uit de pot, waarna u het vat weer afsluit met doek, deksel en het gewicht.
Als er schimmel aan het doek zit, spoel dit dan even onder stromend water uit.
Als de kool langer staat, zal het wat donkerder van kleur worden en wat sterker gaan smaken.
Zolang de zuurkool echter onder water staat (afgesloten van lucht) blijft het goed.
U kunt het zo gemakkelijk een half jaar, tot zelfs een jaar bewaren.
Wilt u het echter niet zuur laten worden, kunt u het ook in porties verpakt in de diepvries bewaren. Dit kan uitstekend met zuurkool.
Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen.
Niet afspoelen, want dan gaat teveel smaak verloren.
Doet u de zuurkool niet in de diepvries, maar bewaart u het in de pot, dan kunt u de oudere en zuurdere kool vóór gebruik spoelen met koud of lauw water.
De smaak wordt dan zachter.
Natriumberekening (info)
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Witte kool | 1 kilo |
1000 gram | 8 mg | 80 mg |
| Peperkorrel | 2 stuks |
~ gram | 44 mg | ~ mg |
| Totaal natrium | 80 mg | |||
Bron natriumgehaltes: verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov.