Over chilisaus...
Chilisaus is een saus op basis van Spaanse peper, water en suiker. De smaak is, anders dan de naam doet vermoeden, vooral zoet. Door gebruik van gegaarde Spaanse pepers is de saus niet bijzonder pittig, vergelijkbaar met sambal oelek die gemaakt wordt van gebakken pepers. De toevoeging van suiker zorgt voor een verhoogde viscositeit en voor een langere houdbaarheid.
De saus wordt veel gebruikt in de Chinese en Thaise keuken, en in de Aziatische keuken in het algemeen. De saus kan tijdens het koken worden toegevoerd, kan worden gebruikt in marinades en als dipsaus, al dan niet gecombineerd met andere ingrediënten.
In toko's en in supermarkten worden diversen soorten chilisaus verkocht, van mild tot zeer heet, maar de meest verkochte variant is de 'sweet chilisaus', te gebruiken bij bapao of loempia's. Er zijn ook sauzen die verkocht worden als chilisaus, maar die meer ingrediënten bevatten als tomatenpuree, azijn en gegaarde groenten. Deze sauzen lijken daardoor meer op barbecuesaus dan op de originele chilisaus uit Azië.
Benodigdheden
- 5 spaanse pepers
- 3 eetlepels azijn
- 1 ui
- 400 gram tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 theelepel ketoembar (koriander)
- olie
- 1 theelepel geroosterd mosterdzaad
Bereidingswijze
Snijd alle ingrediënten fijn.
Ontvel de tomaten en laat samen inkoken tot een gladde massa is ontstaan.
Maak de saus eventueel in een mengbeker of zeef fijn.
Doe de saus heet in schoongemaakte hete potjes en sluit deze goed af.
Natriumberekening
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Peper, spaanse | 5 stuks | 225 gram | 4 mg | 9 mg |
| Azijn | 3 eetlepels | 30 gram | 0 mg | 0 mg |
| Ui | 1 stuks | 80 gram | 10 mg | 8 mg |
| Tomaten | - | 400 gram | 5 mg | 20 mg |
| Knoflook | 2 teentjes | 6 gram | 4 mg | ~ mg |
| Ketoembar (koriander) | 1/4 theelepel | ~ gram | 1 mg | ~ mg |
| Olie | - | ~ gram | 0 mg | 0 mg |
| Mosterdzaad, geroosterd | 1 theelepel | ~ gram | 5 mg | ~ mg |
| Totaal natrium | 37 mg | |||
Bron natriumgehaltes: verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov.