Over venkel...
Venkel is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een naar anijs smakende plant die als kruid gezien wordt (de takken en draadachtige bladeren), maar ook als groente en dan vooral de verdikking van de onderkant van de steel die aan de voet van de plant groeit (de venkelknol). De venkelplant kan tot boven manshoogte groeien.
De zaden staan al eeuwenlang bekend om hun geneeskrachtige werking. Ze worden op verschillende manieren tot medicijn verwerkt. De krachtigste vorm daarvan is de venkelolie, die uit de zaden wordt geperst. Een andere mogelijkheid is het trekken van extracten (bereid als thee) uit de zaden.
Venkel is oorspronkelijk afkomstig uit Azië en middeleeuwse handelsroutes naar Europa vervoerd. Vooral in Zuid-Europa wordt de plant veel verbouwd en is een belangrijk ingrediënt van onder meer salades.
Benodigdheden
Hoeveelheden voor 2 personen.
- 1 venkelknol
- 1 bos radijs
- 4 halve walnoten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel (natriumarme) mosterd
- 1 eetlepel water
- peper
Bereidingswijze
Was de venkel en de radijsjes.
Snijd de onderste schijf van de venkel en snijd of schaaf de knol in zo dun mogelijke plakken.
Bewaar het fijne venkelgroen.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Klop een dressing van water, citroensap, mosterd en peper.
Hak de walnoten fijn en roer de olijfolie erdoor.
Roer dit walnotenmengsel door de dressing en meng het geheel met de groente.
Garneer de salade met het venkelgroen.
Natriumberekening
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Venkelknol |
1 stuks |
200 gram | 70 mg | 140 mg |
| Radijs |
1 bos |
200 gram | 25 mg | 50 mg |
| Walnoot |
4 halve |
10 gram | 12 mg | ~ mg |
| Olijfolie |
1 eetlepel |
10 gram | 0 mg | 0 mg |
| Citroensap |
1 eetlepel |
10 gram | 1 mg | ~ mg |
| Mosterd, natriumarm |
1 theelepel |
5 gram | ~ mg | ~ mg |
| Water |
1 eetlepel |
10 gram | 2 mg | ~ mg |
| Peper |
- |
~ gram | 44 mg | ~ mg |
| Totaal natrium voor 2 personen | 190 mg | |||
| Natrium per persoon | 80 mg | |||
Bron natriumgehaltes: verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov.
Bron recept: Vida (Voedingscentrum)